FIDEOS BUCATINI CON SALSA DE BERENJENA

Ingredientes:
• 1 berenjena mediana.
• 50 gramos de jamón cocido magro cortado en cubitos.
• 2 tomates grandes pelados y cortados en cubitos.
• 1 cucharadita de ají molido.
• 500 gramos de bucatini.
• Sal.
• Pimienta.
• Rocío vegetal.

Preparación:
Cortar la berenjena en cubitos y cocinarla en agua hirviendo con sal hasta que esté cocida pero aún crocantes (4 minutos, aproximadamente). En una sartén caliente humedecida con rocío vegetal, dorar los cubitos de jamón. Agregar la berenjena, el tomate, el ají molido, sal y pimienta. Cocinar sobre fuego moderado durante 5 minutos. Mientras, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Colar y mezclar con los vegetales bien calientes. Servir enseguida.