MOSTACHOLES AL PESTO A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 personas):
1 paquete de fideos mostacholes
1 paquete de albahaca
1/2 taza de queso rallado parmesano
2 filetes de anchoas
4 dientes de ajo
50 gr de manteca
8 nueces peladas
sal

Preparado:
Pique la albahaca y el ajo. Póngalo en la procesadora. Agregar el queso, las anchoas, la manteca, y las nueces hasta formar una pasta cremosa. Si necesita agregue aceite. Ponga los mostacholes en agua hirviendo. Cuando estén al dente retire del fuego. Escurra los fideos y coloque el pesto sobre los mostacholes y sírvalos con queso rallado.

HAMBURGUESA CON SALSA

Ingredientes:
4 hamburguesas
1 latita atún en aceite
1 diente ajo
2 filetes anchoa en aceite
2 cucharadas alcaparras
1 taza salsa mayonesa
1 ramita perejil
3 cucharadas zumo de limón
2 tomates grandes
4 rebanadas pan de molde sin corteza
60 gr. aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada aceite de oliva
pimienta
1/2 CALDITO DE Pescado

Paso 1º:
Escurrir el atún de su aceite de conservación y colocarlo en el vaso de la batidora junto con la salsa mayonesa, las anchoas también escurridas de su aceite, las alcaparras, el perejil, el diente de ajo y 2 cucharadas de zumo de limón, y la 1/2 CALDITO de Pescado

Paso 2º:
Triturarlo todo hasta obtener un compuesto cremoso. Picar las aceitunas negras y mezclarlas con el zumo de limón restante. Untar una plancha con el aceite y calentarla bien. Colocar las hamburguesas encima y cocerlas durante 3-4 minutos.

Paso 3º:
Servir cada hamburguesa sobre una rebanada de pan sin corteza previamente tostada, untada con la salsa de atún.

SALCHICHAS ENVUELTAS EN PAPAS CROCANTES

Ingredientes:

Salchichas:
-Salchichas 12
-Aceite de oliva

Crocante de papa:
-Papas grandes 4
-Manteca clarificada
-Ajo 2 dientes
-Aceite de oliva
-Perejil picado

Vinagreta:
-Jugo de naranja 25 cc
-Vinagre 25 cc
-Sal y pimienta
-Aceite de maíz 100 cc

Guarnición:
-Hojas verdes
-Mozzarella 250 g
-Tomates asados 4
-Semillas de sésamo 20 g

Procedimiento:

Salchichas:
Grillar las salchichas con un poco de aceite de oliva. Dejar enfriar.

Papas crocantes:
Pelar las papas y cortar en forma de hilos. Envolver las salchichas con estos hilos de papas. Pincelar con manteca clarificada saborizada con ajos.
En una sartén bien caliente colocar un poco de aceite y cocinar dorando las papas de ambos lados.
Retirar y apoyar sobre papel absorbente. Espolvorear con el perejil picado

Vinagreta:
Mezclar el jugo de naranja, con el vinagre, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite.

Guarnición:
Colocar las hojas verdes en una fuente, condimentar con la vinagreta, esparcir los cubos de mozzarella y los cuartos de tomates asados. Espolvorear con semillas de sésamo.

OJO DE BIFE CON CREMA DE MOSTAZA EN GRANO

Ingredientes:
1) Ojo de bife 800 g
2) Crema de mostaza
- Vino blanco 100 cc
- Caldo de carne 100 cc
- Mostaza en grano 100 g
- Crema de leche 100 cc
- Mostaza en pasta 50 g
3) Guarnición
- Papas 1
- Panceta 50 g
- Queso fontina c/n
- Queso crema c/n
- Cebolla de verdeo 2 tallos

Procedimiento:
1) Sellar el ojo de bife en la plancha
2) Crema de mostaza
3) En una cacerolita, colocar el vino y el caldo con las semillas de mostaza, dejar reducir. Luego, agregar la crema y la mostaza en pasta.

Guarnición:
1) Cocinar la papa en el horno por 40 minutos a 170º C.
2) Retirar del horno y realizar un tajo longitudinal. Rellenar con la panceta, los quesos y la cebolla de verdeo.

Montaje:
Servir el ojo de bife, salsear con la crema de mostaza y acompañar con la papa.

PAVITA CON RELLENO

Ingredientes:
1 pavita, menudos de la pavita, salchichas, 50 g de queso de rallar, 1 pan remojado en leche, 1 cebolla, 80 g de manteca, 1/2 vaso de coñac, 1 cucharada de hongos picados, 50 g de nueces, pimienta, orégano, nuez moscada, 1 huevo, sal.

Instrucciones de elaboración:
Limpiar bien la pavita. Dejar durante la noche con sal, limón y coñac. Al día siguiente lavar nuevamente y secar. Preparar al relleno, que se obtiene así: pasar por la máquina de moler carne las salchichas despellejadas y los menudos de la pavita. Agregar la cebolla y los hongos fritos en manteca, el pan remojado en leche y desmenuzado, las nueces molidas, tres cucharadas de queso de rallar, un huevo y el condimento. Mezclar todo. Sacar el hueso de la pechuga y rellenar la pavita. Coser la abertura, atar las patas, bañar con coñac. espolvorear con pimienta y sal y darle un baño de manteca. Colocarla en una asadera enmantecada. Cocina al horno durante dos horas aproximadamente.

CINTAS CON SALSA DE NUECES, ALBAHACA Y PEREJIL

Ingredientes (4 personas):
400 gramos de cintas de pasta.
Para la salsa de nueces:
8 nueces.
1 diente de ajo.
Unas hojas de perejil.
1 decilitro de aceite de oliva virgen.
Un poco de agua templada.
Sal.

Para la salsa de perejil y albahaca fresca:
1 decilitro de aceite de oliva virgen.
Perejil y sal.
Tres hojas de albahaca fresca.

Cómo se elabora:
Ponemos al fuego una cazuela con 4 litros de agua. Cuando comience el hervor, añadimos cuatro cucharadas de sal, un chorro de aceite y la pasta, dejando que se cocine durante 8 minutos.
Escurrimos las cintas y en caliente las preparamos encima de los platos donde las vayamos a servir.
Rociamos con dos cucharadas de aceite templado y mezclamos ligeramente.
Servimos las cintas junto con las dos salsas en diferentes salseras y el queso rallado en otro recipiente.

La salsa de nueces:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme una pasta. Si quedase muy espesa, agregamos un poco de agua templada hasta conseguir una textura más ligera.

La salsa de albahaca:
Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y, al igual que en la salsa anterior, vertemos un poco más de agua templada si quedase muy espesa.

CAFE FRIO (IRLANDES)

Preparación de café helado:
Lo primero que tiene que hacer es preparar un café, pero que sea más fuerte de lo normal. El café al mezclarse con el hielo se agua, y por eso tenemos que compensar ésto, preparando el café más fuerte de lo normal.
Endulzar el café.
La mayoría de la gente suele añadir el azúcar cuando el café se ha enfriado. No haga eso. El azúcar no se disuelve en el café frío.
Por el contrario, ponga y remueva el azúcar cuando el café esté todavía caliente. Añada incluso un poco más de azúcar de lo normal.
Hay otras opciones para endulzar el café. Leche condensada u otro tipo de cremas, como puede ser la vainilla, el irish cream etc.
Añadir Hielo.
Evite lo que todo el mundo hace cuando se prepara el café helado: Verter directamente el café sobre el hielo. Al hacer esto, el café se agua demasiado, dejando al café con un sabor demasiado ligero y anodino.
Lo que tiene que hacer sin embargo, es dejar que el café se enfríe en la heladera durante la noche.
Una vez que has enfriado el café, verter el café frío sobre el hielo y añadir un poco de leche o crema. Remuévalo y ya está listo para tomarse.

TIRAMISU

Ingredientes:
Vainillas o tiras de bizcocho de vainilla rectangulares, cantidad necesaria.
250g de queso mascarpone –si no es, complementar con crema-
250ml de café fuerte
50ml licor de café
4 yemas
4 claras
5g de cacao amargo en polvo
100g de azúcar

Preparación:
En un bols preparar el café fuerte con 50g de azúcar y el licor de café. Batir las yemas con el resto de azúcar hasta que espume y duplique su volumen. Mezclar las yemas con el queso e incorporar las claras batidas.
Si no utiliza mascarpone se puede reemplazar, mitad queso crema y mitad crema semibatida.
Yo prefiero con las yemas y un poco de azúcar, hacer un sambayon, enfriar e incorporar el queso. Y con las claras un merengue suizo, e incorporárselo a la mezcla anterior. (Por si las moscas, ¿vio?, no sea de intoxicar a alguien con salmonella.
Se toma un recipiente –fuente- de forma rectangular de unos 25X15 y se forra el fondo con una capa de vainillas mojadas ligeramente en el café fuerte. Se cubre con la mitad de la crema, se hace otra capa de vainillas –humedecidas- y se termina con una capa de crema.
Se lleva a la heladera mínimo 6-8 horas, y antes de servir se espolvorea con cacao molido.

OJO DE BIFE A LA MOSTAZA

Ingredientes para dos personas:
-Ojo de bife 1/2 kilo.
-Ajo.
-Orégano.
-Aceite de oliva.
-Crema de leche.
-Vino blanco.
-Mostaza.

Preparacion:
1-Picar muy fino el ajo.
2-En un sarten colocar una cucharada de aceite de oliva.
3-Dorar el ajo.
4-agregar dos o tres cucharadas de oregano, segun el gusto.
5-agregar vino a gusto, recomiendo un pocillo.
6-cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos revolviendo.
7-Agregar una taza de crema.
8-Agregar mostaza comenzando por cuatro o cinco cucharas, ir probando la salsa para agregar si hace falta mas crema o mostaza. Cocinar a fuego muy bajo, por diez minutos.
9- En otra sarten derretir manteca calculando que debe cubrir la mitad del alto del bife, cocinarlos.a punto.
10-Colocar en un plato la carne rociar con la salsa.