TARTA DE PERAS

Ingredientes:
8 peras,
150 g azucar,
200 g Mantequilla,
una lamina de masa de hojaldre.

Realización:
En una sarten, se derrite la mantequilla con el azúcar a fuego vivo y sin dejar de mover; cuando esta adquiera un color tostado se reserva. Por otro lado, se pelan las peras, se les quita el corazón y se parten por la mitad. Posteriormente se van colocando sobre la sarten donde se encuentra la mezcla anterior (con los centros mirando hacia arriba) y se tapan con el hojaldre. Se introduce en el horno previamente calentado a una temperatura de 180/190º durante 30 a 40 minutos. Una vez fria se coloca un plato sobre la sarten y se vuelca (quedarán las peras por la parte cóncava). Dejar reposar en LA HELADERA al menos 2 ó 3 horas.

CORAZONES DE ZAPALLO

Ingredientes:
Zapallo anco 2

Relleno:
Harina 2 cdas
Manteca 1 cda
Leche 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Pimiento 1
Cebolla 1
Puerros 1
Choclo 400 g

Procedimiento:
Cortar en 4 rodajas de zapallo anco de 6 cm de espesor y con la punta de un cuchillo diseñar la forma de un corazón sobre la cara de la rodaja de zapallo.
Luego desgastar hasta formar el corazón, dejando 1 cm de espesor, ahuecarlos y condimentarlos con sal y pimienta.
Cocinar los corazones en el horno unos 30 minutos.
Por otra parte rehogar la cebolla, el pimiento y el puerro con la manteca.
Ahí mismo agregar el choclo en grano la harina y la leche.
Por último, los trocitos de calabaza blanqueados.
Rellenar los zapallos, dispones unos trocitos de queso por encima.
Dar un golpe de horno y servir tibios.

CAZUELA DE BLANCO DE AVE

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas.
150 gr. de cebolla de verdeo.
150 gr. de champiñones frescos.
50 gr. de manteca.
1 vasito de coñac.
Sal y pimienta a gusto.
50 gr. de crema de leche.
1 taza de fideos guiseros cocidos.

Cortar el pollo en cubos y dorarlo en una sartén con parte del aceite, retirar, en el mismo fondo, colocar la parte blanca de la cebolla finamente picada,(reservar la parte verde), rehogar y echar los champiñones frescos en láminas, añadir la manteca y el pollo, echar el coñac y encender, dejar que se apague la llama y agregar los fideos y la crema fuera del fuego. Volver sobre llama baja y servir tibio. Salpimentar y condimentar con el verdeo reservado finamente picado.

MOSTACHOLES AL PESTO A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 personas):
1 paquete de fideos mostacholes
1 paquete de albahaca
1/2 taza de queso rallado parmesano
2 filetes de anchoas
4 dientes de ajo
50 gr de manteca
8 nueces peladas
sal

Preparado:
Pique la albahaca y el ajo. Póngalo en la procesadora. Agregar el queso, las anchoas, la manteca, y las nueces hasta formar una pasta cremosa. Si necesita agregue aceite. Ponga los mostacholes en agua hirviendo. Cuando estén al dente retire del fuego. Escurra los fideos y coloque el pesto sobre los mostacholes y sírvalos con queso rallado.

HAMBURGUESA CON SALSA

Ingredientes:
4 hamburguesas
1 latita atún en aceite
1 diente ajo
2 filetes anchoa en aceite
2 cucharadas alcaparras
1 taza salsa mayonesa
1 ramita perejil
3 cucharadas zumo de limón
2 tomates grandes
4 rebanadas pan de molde sin corteza
60 gr. aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada aceite de oliva
pimienta
1/2 CALDITO DE Pescado

Paso 1º:
Escurrir el atún de su aceite de conservación y colocarlo en el vaso de la batidora junto con la salsa mayonesa, las anchoas también escurridas de su aceite, las alcaparras, el perejil, el diente de ajo y 2 cucharadas de zumo de limón, y la 1/2 CALDITO de Pescado

Paso 2º:
Triturarlo todo hasta obtener un compuesto cremoso. Picar las aceitunas negras y mezclarlas con el zumo de limón restante. Untar una plancha con el aceite y calentarla bien. Colocar las hamburguesas encima y cocerlas durante 3-4 minutos.

Paso 3º:
Servir cada hamburguesa sobre una rebanada de pan sin corteza previamente tostada, untada con la salsa de atún.

SALCHICHAS ENVUELTAS EN PAPAS CROCANTES

Ingredientes:

Salchichas:
-Salchichas 12
-Aceite de oliva

Crocante de papa:
-Papas grandes 4
-Manteca clarificada
-Ajo 2 dientes
-Aceite de oliva
-Perejil picado

Vinagreta:
-Jugo de naranja 25 cc
-Vinagre 25 cc
-Sal y pimienta
-Aceite de maíz 100 cc

Guarnición:
-Hojas verdes
-Mozzarella 250 g
-Tomates asados 4
-Semillas de sésamo 20 g

Procedimiento:

Salchichas:
Grillar las salchichas con un poco de aceite de oliva. Dejar enfriar.

Papas crocantes:
Pelar las papas y cortar en forma de hilos. Envolver las salchichas con estos hilos de papas. Pincelar con manteca clarificada saborizada con ajos.
En una sartén bien caliente colocar un poco de aceite y cocinar dorando las papas de ambos lados.
Retirar y apoyar sobre papel absorbente. Espolvorear con el perejil picado

Vinagreta:
Mezclar el jugo de naranja, con el vinagre, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite.

Guarnición:
Colocar las hojas verdes en una fuente, condimentar con la vinagreta, esparcir los cubos de mozzarella y los cuartos de tomates asados. Espolvorear con semillas de sésamo.

OJO DE BIFE CON CREMA DE MOSTAZA EN GRANO

Ingredientes:
1) Ojo de bife 800 g
2) Crema de mostaza
- Vino blanco 100 cc
- Caldo de carne 100 cc
- Mostaza en grano 100 g
- Crema de leche 100 cc
- Mostaza en pasta 50 g
3) Guarnición
- Papas 1
- Panceta 50 g
- Queso fontina c/n
- Queso crema c/n
- Cebolla de verdeo 2 tallos

Procedimiento:
1) Sellar el ojo de bife en la plancha
2) Crema de mostaza
3) En una cacerolita, colocar el vino y el caldo con las semillas de mostaza, dejar reducir. Luego, agregar la crema y la mostaza en pasta.

Guarnición:
1) Cocinar la papa en el horno por 40 minutos a 170º C.
2) Retirar del horno y realizar un tajo longitudinal. Rellenar con la panceta, los quesos y la cebolla de verdeo.

Montaje:
Servir el ojo de bife, salsear con la crema de mostaza y acompañar con la papa.